Muchos son los programas de televisión que nos demuestran que cada vez, los particulares, somos más aficionados a la alta cocina o buena cocina. No se hacen los alimentos fritos y tampoco se suelen utilizar . La tepanyaki inversa, o más conocida como parrilla inversa, es un avance tecnológico de parte de Paco Morales, que consiste, como su nombre indica, en una parrilla con la misma función que una normal, solo que a la inversa. Sin irnos más lejos, esas sustancias son el azúcar (C₆H₁₂O₆. Nada de limitarte a mirar y tomar notas sin tocar un solo producto. La gastronomía molecular o, más exactamente, la gastronomía física y molecular, es un enfoque radicalmente nuevo del . Algunas de las técnicas de gastronomía molecular más conocidas serían las espumas, deconstrucciones, emulsiones y cambio de texturas y formas en alimentos. Cada vez son más las mujeres influyentes de este mundo culinario. El caso del uso del nitrógeno líquido en la cocina es uno de los tantos ejemplos que existen y los efectos que se logran en cuanto a la textura y sabor de los alimentos aún causan fascinación. La cocción a baja temperatura no es más que cocinar a una temperatura estable, no superior a 80 °C y sin que llegue a hervir. En este libro encontrarás técnicas novedosas y recetas para elaborar esferificaciones, gelificaciones, emulsificaciones, etc. 3 Páginas • 647 Visualizaciones. Forma parte de la denominada cocina molecular. La ciencia como vehículo de innovación gastronómica, Podríamos decir que la ciencia ha sido el vehículo de innovación gastronómica pues siempre nos ha acompañado. El resultado de la aplicación de estas técnicas, son resultados sorprendentes en la forma o en la textura de la comida, sin comprometer su . Estudiando los procesos físicos y químicos que se ponen en . . Para ello, se utiliza un carbohidrato proveniente del almidón, llamado maltodextrina. Las proteínas son modificadas cuando se produce un cambio en su estructura. Cuando hablamos de gastronomía molecular, nos referimos a la manipulación de los diferentes ingredientes, con técnicas derivadas de las propiedades físicas y químicas de los alimentos. Esta es una de las técnicas más conocidas en nuestra cocina a través de la cual se produce una reacción química. . - Cuál es el fin del tratamiento: Gestión y control de los comentarios del blog de SEAS. Cocción al fogón o llamas altas. encuentro fascinante estudiar nuevas técnicas de cocina. El producto. La esferificación. Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment. Una de las más frecuentes es mediante el. El uso de la gelatina en la cocina no es algo nuevo…es una técnica muy antigua que comenzó a utilizarse, sobre todo, en repostería para clarificar, estabilizar y espesar. […], Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Respuesta minimalista: La cocina molecular es un conjunto, en continuo crecimiento, de nuevas técnicas y nuevas recetas, basadas en estas técnicas. Cuando tengamos todas las partes de “la tortilla de patatas tradicional” hechas, emplatamos. O la goma garrofín, que se obtiene de las semillas del algarrobo. Como explicamos, el nitrógeno se usa por ejemplo para los cócteles fríos pero hay otras sustancias que se usan para convertir los líquidos en gelatinas o los sólidos en humo que fascinan cada día a las personas que las ven y las prueban por primera vez. De este modo se consiguen trasladar al comensal experiencias y sensaciones diferentes y . No es de extrañar entonces que en pleno siglo XXI muchos grandes cocineros e investigadores de la gastronomía se refieran a los últimos avances en alta cocina como gastro-ciencia. El curado era un método empleado para la preservación de pescado como el bacalao, aunque ahora también se usa para la carne roja, el pollo y los vegetales, lo que permite que los sabores se acentúen mucho más. s. El proceso se desarrolla en cuatro etapa:, en la segunda y tercera aparece la coloración primero amarillenta y luego dorado amarronado y en la cuarta se generan sustancias aromáticas. Por ejemplo, al cocinar un huevo o carne, su estructura se vuelve firme. Si el añadido es N2O como el de los sifones, estaríamos hablando de espumas. Un programa dirigido a quienes quieren sumergirse en la cocina de vanguardia y molecular. Por ello, ofrecemos el, máster en innovación, emprendimiento y gestión culinaria. Más adelante se observó el potencial que podía dar un rotavapor a la hora de crear nuevas esencias o bien nuevas reducciones en la cocina, . Deshidratación. Esta técnica consiste en la preparación de los alimentos al vacío, para lo que se cocinan sumergidos en líquido y sin oxígeno, a temperatura muy baja durante todo el proceso, que suele ser largo. Por eso, hemos investigado distintas técnicas de alta cocina y te las mostramos a continuación. Las espumas y aires, son emulsiones producidas entre un gas y un líquido. Cuando intentas mezclar aceite y agua estos dos líquidos no se integran debido a la diferencia de densidad de cada uno. Visita EstudiaHosteleria.com para consultar nuestra oferta formativa de cursos y másters. Conforme pasa el tiempo, van surgiendo nuevas técnicas gastronómicas que marcan tendencias y proporcionan al ser humano nuevos sabores y texturas. Δdocument.getElementById("ak_js_1").setAttribute("value",(new Date()).getTime()). En este curso serás capaz de aprender nuevas formas de . . Una de las técnicas más comunes en la cocina molecular, además de una de las más antiguas, se hace con nitrógeno líquido, que congela la comida de forma instantánea. Aprende a aplicarlas en cada una de tus creaciones culinarias en el CIB +34 93 595 14 30; C/ Santander 49-51, Barcelona; . ESPECÍFICOS -Identificar efectos secundarios de la cocina molecular.-Enlistar los diferentes platillos que se elaboran. Los campos obligatorios están marcados con *. Existen muchísimas opciones para dejar con la boca abierta a todos los atrevidos que se atrevan a probar estos nuevos tipos de cócteles que ya son tendencia. Gastronomía molecular: ciencia aplicada a la cocina. Formación profesional para el empleo de calidad y accesible para todos. Y desde entonces no ha dejado de crear y de innovar en este campo. El fast track está revolucionando el sector gastronómico y cada vez son más las apuestas en este negocio. Recibirás las novedades, descuentos, información de cursos y mucho más... Hola, estamos list@s para atenderte entre fogones, Curso de repostería francesa fácil 23.4.23, Curso express de verano para principiantes 31/7-4/8/23, Risotto vegano con azafrán, pak choi y quinoa, Curso de cocina: menú completo con nuevas técnicas 14/1/23, Curso de introducción a la cocina al vacío 18/1/23, Curso de introducción a la cocina molecular 21/1/23, Curso de cocina del sur de España moderna 25/1/23, Curso de cocina moderna del Norte de España 15/2/23, Curso de alta cocina con nuevas técnicas 19/2/23, Esta actividad ha recibido una ayuda para la modernización de librerías de la Comunidad de Madrid correspondiente al año 2019. Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía. El resultado es una delicada mezcla de una textura esponjosa similar a una mousse, pero mucho más ligera. El restaurante gerundense El Celler de Can Roca, donde brillan tres estrellas Michelin, es pionero en esta técnica. 1.1. Se conoce como cocina molecular o gastronomía molecular al estudio y la aplicación de los principios de la ciencia dentro de la cocina. Es recomendable para alimentos que previamente no se exponen al fuego o a humos, o que quieras marinarlos con humo antes de cocinarlos. Las nuevas técnicas que se utilizan los grandes autores dentro de la cocina molecular son: 1. Este proceso está muy presente en la mayoría de reacciones. Almacenan configuraciones de servicios para que el usuario no tenga que reconfigurarlos cada vez que nos visita. La gastronomía es un punto importante en el ámbito turístico por lo cual he decidido hablar de ella y en especial de una de sus técnicas más modernas que es la "gastronomía molecular", esta nueva tendencia en alimentos ha . Estas dos cualidades son algo muy importante para los cocineros y de ahí el salto a la cocina molecular en la que estos ingredientes en forma de gelificantes no aportan ningún sabor al producto final y sí texturas y viscosidad para sorprender y agradar al comensal. Se suele utilizar esta técnica para los huevos, pero también para carnes y pescados. Al calentar los alimentos, se produce la reacción entre las proteínas y los azúcares. Debido a ello, se le considera como uno de los mejores métodos de cocción. Es el curso más completo que MCS tiene para ti, aprende a realizar las mejores técnicas de cocina molecular tales como: Esferificación, gelificación, espumas, cryo cocina y muchas más. ¿Qué te ha parecido esta técnica de cocina para poder cambiar la presentación de todos tus platos tradicionales? La esferificación en nuestra cocina. Cocinar al vapor. En la cocina agitamos, calentamos, disolvemos, hervimos, fundimos y demás técnicas culinarias que modifican nuestra materia prima. ), la sal (NaCI), el agua (H20) ... También usamos, tales como ollas, balanzas, filtros, sartenes… Por otro lado, ¿no utilizamos también, que modifican la composición de los alimentos? No estoy abanico de nuevas soluciones para la cocina ha resultado una increíble variedad de nuevas recetas que han llevado la cocina a un nivel superior. Libro De Cocina. Por eso es lo primero que coloca en su tortilla deconstruida, puesto que es lo que le da el sabor, la grasa con la que se cocina la receta. La cocina molecular es el perfecto ejemplo de ello. Este sitio web utiliza cookies para personalizar y mejorar la experiencia de su sitio web, para permitirnos analizar el tráfico y el uso del sitio web, para recordar sus opciones de configuración y privacidad, y para apoyar nuestros esfuerzos de mercadeo y ventas. Estas son algunas de las reacciones químicas más comunes que se desarrollan en la cocina mediante diferentes técnicas. La cocina molecular, más que un lujo o una manera de preparar alimentos, es una técnica avanzada de la cocina.La cocina molecular se conoce comúnmente como la cocina que introduce elementos químicos o combina aquellos cuya composición molecular es compatible, así como aprovecha los cambios naturales de los alimentos conocidos por medio de la tecnología de los mismos.Canal para aprender sobre la cocina molecular:https://www.youtube.com/channel/UCug7n6rgvnMGSlPlLDCPhHwHervé This explicando de manera detallada que es la cocina molecularhttps://www.youtube.com/watch?v=gbuAAmC9-jU\u0026t=1195s¿Quieres apoyar a Vidoc Void en patreon? Por ejemplo, al cocinar un huevo o carne, su estructura se vuelve firme. Las gomas procedentes de algunos árboles y plantas se utilizan también como espesantes y gelificantes. Son aquellas que, bien tratadas por esta web o por terceros, permiten gestionar de la forma más eficaz posible la oferta de los espacios publicitarios que hay en la página web, adecuando el contenido del anuncio al contenido del servicio solicitado o al uso que realice de nuestra página web. Por ello, ofrecemos el máster en innovación, emprendimiento y gestión culinaria, un curso muy completo en el que aprenderán a ser capaces de liderar, crear y proponer nuevas opciones vinculadas con la gastronomía sin dejar de lado las tradiciones culinarias. En este programa descubriréis los utensilios, las recetas y la teor. Algunas de las principales técnicas de la cocina molecular son las siguientes. La coctelería molecular, también denominada mixología molecular es una forma de preparar y mezclar todo tipo de bebidas de forma muy especial usando técnicas y análisis que se basan en la ciencia para poder experimentar con todo tipo de ingredientes para los cócteles molecularmente hablando. Espumas: uno de los inventos del español Ferrán Adriá que más llamaron la atención. Esferificaciones, esferificaciones inversas, gelificaciones, aires, espumas. Uno de los procesos de la química en la cocina más comunes. This cookie is installed by Google Analytics. 10 platos para maridar los vinos espumosos, 15 beneficios del vino tinto para nuestra salud, 7 sorprendentes vinos de Rías Baixas que tienes que probar, Diferencias y similitudes entre el sake y el vino, Los 10 cócteles más refrescantes para verano, Los 10 mejores cócteles con zumo de naranja, Los 5 mejores cruceros con bebidas alcohólicas incluidas, Los 7 cócteles más populares de los casinos, Los licores digestivos más de moda actualmente, Principales beneficios del consumo de levadura de cerveza. Todas las técnicas novedosas de la gastronomía molecular pueden ser un demasiado vanguardistas para algunos chefs tradicionales, aquí es donde se genera un . También está destinado a aficionados de la ciencia de los alimentos. Y no sólo en las cocinas profesionales, también entre los fogones de particulares. Si te ha parecido interesante este post y quieres ampliar conocimientos o promocionar en tu profesión te animamos a leer otros post de nuestro blog.Recuerda que en ESAH ofrecemos una formación específica en Hostelería, Turismo, Enología, Gestión y Dirección, Organización de Eventos, Pastelería y Cocina, puedes consultar toda nuestra oferta formativa en nuestra web: www.estudiahosteleria.com. Fotografías: Meghan O'Malley Los mejores cocineros del mundo utilizan estas técnicas en sus cocina de autor, nuevas texturas y nuevas formas de expresión . TÉCNICAS DE COCINA; . Existen diferentes formas de desnaturalizar las proteínas. Al ser altamente soluble, al ponerlo en contacto con la saliva, esta se libera rápidamente de la grasa, dándole al comensal un efecto sorpresa que no se espera al meter algo parecido a la tierra en la boca. 900 922 288 | Aviso Legal | Política de privacidad | Política de cookies, Formación en hostelería y turismo 100% online, Noticias y tendencias para el sector de la restauración, hoteles y organización de eventos. Para guiar a los participantes contaremos con Jesús Monedero, cuarta . La cocción al vacío consiste en introducir los alimentos en un envase estanco, extraerles el aire y cocinarlos a una temperatura constante e inferior a los 100 °C. Se trata de una reacción de la cocina química de oxidación, la cual tiende a desprender una gran cantidad de energía, en forma de calor y luz (fuego). Si te dedicas al mundo de la restauración o eres fan de esos programas televisivos que buscan buenos chefs seguro que las conoces todas pero si no es así, aquí te dejamos un listado con 10 técnicas culinarias de vanguardia y de las más innovadoras del momento. Esta técnica permitió ofrecer a los comensales nuevas experiencias de platos reescribiendo las recetas de los platos tradicionales y preparándolos con nuevas técnicas de cocina, pero siempre respetando los sabores originales de todos los ingredientes . La cocina es entonces un verdadero laboratorio: necesitamos modificar la composición de algunos alimentos para poder ingerirlos. les falta unas de las técnicas mas buscada para personas que están estudiando la profesión que es la la reconstrucción estaría muy top para esos estudiantes que buscan como locos las distintas informaciones para poder hacer los trabajo con calidad de la buena, Tu dirección de correo electrónico no será publicada. La comida que se prepara de esta manera siempre se . Características de la cocina de vanguardia. Se basa en la investigación físico-química a través de métodos empíricos del arte culinario, utilizando técnicas de física y química y transformaciones culinarias: maceración, caramelización, doble cocción, etc. Para ello Ambos estimulados por la predilección que sentían por la gastronomía, desarrollaron nuevas técnicas culinarias usando sus erudiciones científicas. Cuando cocinamos, estamos usando sustancias, instrumentos y técnicas. PERIODO: OTOÑO 2011. , la cual tiende a desprender una gran cantidad de energía, en forma de calor y luz (fuego). Muchas gracias, Hola Claudia, te aconsejamos que vengas a nuestros cursos de nuevas técnicas de cocina en los que se tratan estos temas, saludos. Te explicamos todo lo que tienes que saber sobre, Innovación, Emprendimiento y Gestión Gastronómica, Innovación de producto y técnicas gastronómicas, Customer experience: cómo medir la satisfacción del cliente en tu restaurante, Los 10 mejores softwares para restaurantes, Restaurantes pop-up: una experiencia gastronómica única, Cómo montar un food truck: requisitos y consejos, Análisis del modelo franquicia para un restaurante, Las 10 cocineras famosas más influyentes del mundo. Desde el punto de vista químico, existe un elemento que arde, el combustible y el que produce la combustión, el comburente, el cual genera oxígeno en forma de O2 gaseoso. . Gracias a todos los avances de la tecnología y los estudios realizados en la cocina molecular han surgido nuevas técnicas en la cocina, pudiéndose hacer incluso cocina molecular en casa. Cogemos un recipiente y batimos los huevos y la harina con la ayuda de una. Seguro que has escuchado hablar de los alimentos fermentados, pero ¿sabés qué son? 7 términos y técnicas comunes de la gastronomía molecular. Hoy es noticias, entretenimiento, moda, música & tecnología, Nosotros le proveemos a usted las ultimas noticias y tendencias desde la industria de medios sociales.Av. ¿Alguna vez has oído hablar de la deconstrucción en el ámbito de la cocina? Historia, técnicas y recetas de la cocina molecular italiana (La comida de la vida) (Spanish Edition) La técnica de cocción es o bien al baño maría o bien en un horno de vapor. Los nuevos restaurantes de alta cocina requerían muchísimos recursos en investigación, plantillas enormes, horarios interminables. Tú también eres un chef. Nitrógeno líquido La cocina molecular no es incompatible con los planteamientos convencionales, ya que intenta conservar el sabor tradicional de los alimentos con el uso de nuevas técnicas y procedimientos. Este conocimiento se emplea para crear platos novedosos en los que se refiere a apariencia, textura y sabor. Para ello, tenemos también una. 10 técnicas culinarias de vanguardia. Esta técnica permitió ofrecer a los comensales nuevas experiencias de platos reescribiendo las recetas de los platos tradicionales y preparándolos con nuevas técnicas de cocina, pero siempre respetando los sabores originales de todos los ingredientes del plato original. TÉCNICAS. La esferificación consiste en presentar un alimento en forma de óvalo o esfera con una textura blanda por fuera y liquida por dentro. Espumas realizadas con licuadora de mano. Hoy aprenderás todas las cualidades de la cocina de vanguardia y las técnicas que debes explorar si deseas profundizar en este tipo de gastronomía ¡vamos!. Transformación de los alimentos cuando se someten a procesos culinarios. ¿El alcohol afecta a los niveles de glucosa? 3. La química es el estudio de los cambios  que experimenta la materia durante las reacciones químicas y su relación con la energía. ¿Qué son las bebidas alcohólicas premium? Institucional Colombia. Este proceso se realiza mediante ácidos, realizando una digestión previa sobre el alimento permitiendo consumirlo mejor. En primer lugar, permite potenciar el sabor de los alimentos y, dependiendo de la técnica, conservar las propiedades de los nutrientes. Esta técnica se puede llegar a hacer con cualquier plato tradicional como el gazpacho o incluso los bocadillos, La creación y la puesta en práctica de la deconstrucción ideada por Ferran Adrià supuso un. ? La técnica es sencilla;  se introducen los ingredientes en un sifón junto con burbujas de un gas, se calienta el sifón al baño maría, se agita y listo. ¿Cuáles son los efectos del alcohol en la piel? APLICACIÓN DE TECNICAS DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS PASTELEROS. Pero si desde luego hay algo que puede cambiar nuestra percepción de la comida son nuestros recuerdos, y al igual que el crítico culinario de la película de animación Ratatuille volvía a su infancia al probar el plato del protagonista, nuestra relación pasada con la comida afecta directamente a la percepción actual. Se está estudiando la posibilidad de que este tipo de técnica tenga efectos negativos en nuestra salud, ya que puede que tenga un efecto directo con el cáncer, procesos neurodegenerativos, pulmonares o de diabetes. También se puede desnaturalizar su estructura mediante la maceración. Cursos dirigidos a cualquier aprendiz que le guste la innovación en la cocina, se imparten las bases de la cocina molecular, aplicado en cocina salada, mixología y repostería. Molecule-R es una marca de utensilios de cocina que se ha especializado en las nuevas técnicas de la gastronomía molecular. También de las algas, de las laminarias, procede el célebre alginato –famoso por aquel concursante de Top Chef llamado Honorato- con propiedades gelificantes, espesantes y estabilizantes en salsas, cremas y helados entre otros. You also have the option to opt-out of these cookies. Nuestros cursos de nuevas técnicas incluyen la cocina al vacío, los fermentados, la cocina en crudo, y la cocina molecular. Esta técnica permite lograr el punto óptimo de cocción para cada alimento, realzando su sabor, preservando sus propiedades y alcanzando una textura sorprendente. Hay muchos comensales, clientes habituales de restaurantes, que piensan que este nombre de "molecular" indica un tipo de cocina poco saludable o deshumanizante, y esto se debe a que es cómplice de diversas técnicas, tales como: Frascos de nitrógeno líquido. Con las nuevas técnicas de cocina se trata de profundizar en los platos y en los ingredientes. Comentario * document.getElementById("comment").setAttribute( "id", "a8f8b6787fcdd8ce180add8ea34bea04" );document.getElementById("cf2b7f52d9").setAttribute( "id", "comment" ); Guarda mi nombre, correo electrónico y web en este navegador para la próxima vez que comente. ¿Cómo contribuyen los alimentos fermentados a la gastronomía sostenible. Con la ayuda de un sifón se puede lograr que alimentos como verduras, quesos o frutas obtengan una textura similar al de una mousse, pero sin el agregado de . Las recetas se inspiran en platos tradicionales en donde gracias a la innovación se aplican principios y técnicas científicas más propias de un laboratorio químico que de una cocina como, por ejemplo, usar la gelificación, esferificación, batido, sellar al vacío, etc., Todo esto con el objetivo que el comensal se lleve toda una . En otras palabras, esta técnica culinaria tiene el objetivo de transformar los ingredientes de un plato tradicional en otras texturas, formas y temperaturas sin romper los sabores y armonías de los ingredientes. De esta manera, al igual que el objetivo principal que tenía Ferran Adriá, hemos conseguido que un plato tradicional tenga una presentación más creativa y sobre todo, sorprendente con la ayuda de técnicas modernas, como por ejemplo la espuma, que a simple vista no se llega a reconocer que una tortilla de patatas de toda la vida pueda ser consumida con cuchara y en una copa de cóctel. Desde que aprendió a controlar el fuego, la humanidad cocina los alimentos. 12 nuevas tendencias en técnicas de la gastronomía . 2. Si te encanta hacer cócteles y experimentar cosas nuevas seguramente ya habrás oído hablar de la coctelería molecular. Se produce mediante el calor donde la sacarosa se convierte en fructosa y glucosa y generando algunos otros compuestos químicos secundarios, característicos del caramelo. Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Cocina tecnoemocional: Mezcla entre ciencia y gastronomía. -Esferificación: Es una técnica mediante la cual podemos gelificar un liquido. y la o el chef consigue reconvertir y descomponer los sabores que tenemos guardados en nuestra memoria. Las tendencias van cambiando y en la actualidad sin duda la coctelería ha pasado a convertirse en todo un arte con el auge de tendencias como la coctelería molecular. Estas serían las llamadas gelatinas de origen animal. Podríamos perfectamente establecer un paralelismo entre la cocina y un laboratorio, Cuando cocinamos, estamos usando sustancias, instrumentos y técnicas. Cocina del conocimiento vs. Cocina molecular La llamada cocina molecular ha causado un debate en el mundo de los fogones, empezando por una definición exacta. ‘Una gran parte de la población acabará automatizando totalmente las compras online con esta crisis’. En A Punto tenemos cursos de nuevas técnicas de cocina, en los que aprenderás con grandes profesionales especializados. Este se consigue gracias a diversos aditivos . Las nuevas técnicas de. ), la sal (NaCI), el agua (H20) ... También usamos instrumentos tales como ollas, balanzas, filtros, sartenes… Por otro lado, ¿no utilizamos también técnicas que modifican la composición de los alimentos? Al seleccionar "Aceptar", usted acepta que De'Longhi Group puede recopilar datos sobre usted y utilizar cookies o tecnologías relacionadas, como se describe en nuestra Política de privacidad y procesamiento de datos. Al juntar ambos ingredientes, el resultado es una capa de gelatina lo suficientemente resistente como para dar forma a esferas del tamaño de una yema de huevo. Ver más ideas sobre gastronomía molecular, cocina molecular, cocina molecular recetas. Hablar de ciencia en la gastronomía es hablar de la cocina molecular, la disciplina que utiliza técnicas científicas para crear nuevas texturas y sabores que de forma tradicional no se pueden obtener. 5 Sobres de 10 gramos de Lecitina de Soja. De esta manera, podremos conseguir diferentes resultados como pueden ser un exterior duro con un interior líquido, un exterior duro con un interior caliente, etc. 7 CONCLUSIÓN La gastronomía molecular es una disciplina que ha unido la ciencia con la cocina, buscando nuevas técnicas para crear nuevas maneras de apreciar los alimentos. de Stephan y descubrió grandes nubes de hidrógeno molecular cálido, estimado entre 100 . Las pectinas, gelificantes más baratos y de origen también vegetal, que se obtienen a partir de restos de cítricos como la naranja, el limón o el pomelo. Y así, se ha hecho desde la antigüedad. Hoy en día existen máquinas que posibilitan esta técnica de una manera muy sencilla. de agar-agar”, no sé cuantos de “alginato” y muchos otros ingredientes de nombres un tanto extraños…cuya función es gelificar o espesar un ingrediente o una preparación. Esta técnica se presenta como la continuidad de la nueva cocina, pues privilegia tanto . Esta técnica permitió ofrecer a los comensales nuevas experiencias de platos reescribiendo las recetas de los platos tradicionales y preparándolos con nuevas técnicas de cocina, pero siempre respetando los sabores originales de todos los ingredientes del plato original. Se trata de una, reacción de la cocina química de oxidación. C/ Violeta Parra nº 9 –, 50015 Zaragoza (España) o través de correo electrónico a, - También puedes ponerte en contacto con nuestro Delegado de Protección de Datos en, CURSOS DE Gestión y Dirección de Hoteles y Restaurantes, CURSOS DE Organización de Eventos y Protocolo, Todas las opiniones de alumnos sobre ESAH, Entrevistas a alumnos y testimonios en blog. Se trata de la coctelería molecular, un trending topic perfecto para los amantes de este tipo de bebidas y una nueva tendencia que no hace más que crecer en el mundo.